Bone Broth è un superfood così eccezionale che tutti hanno bisogno di un modo veloce e semplice per prepararlo a casa. Questa ricetta non contiene cipolla o aglio, quindi è ottima per chi ha problemi con FODMAP. Piuttosto, i funghi secchi e le erbe fresche intensificano il sapore. Non ti terrà incatenato alla cucina per 14 ore poiché utilizza la pentola a pressione elettrica, la Instant Pot. E fa ben 4 litri, quindi ti durerò un bel pò.

Brodo di Ossa Fatto in Casa, la Instant Pot e le Cipolle

Le nostre tecniche di produzione del Brodo di Ossa si sono evolute. Ne avevano bisogno perché eravamo disperati. La casa si stava trasformando in un bagno di vapore e la muffa iniziava ad accumularsi negli angoli. Fare il brodo ci stava privando del nostro tempo libero. Dovevamo restare a casa per quelle 14 ore, in guardia, pronti a riempire la pentola ogni volta che i livelli del liquido si abbassavano. Stava diventando tutto un pò ridicolo, quindi abbiamo fatto il grande passo e abbiamo investito in un Instant Pot. Ha cambiato le nostre vite. Ora, abbiamo il Brodo di Ossa pronto in circa 4 ore e mezza, la casa è asciutta e siamo liberi.

Ma c’erano altri problemi. Problemi di FODMAP. Il gonfiore può davvero abbatterti. Non avrei mai pensato che sarebbe stato possibile fare un buon Brodo di Ossa dal sapore intenso senza cipolle, porri e aglio. Tutte le ricette per qualsiasi tipo di brodo richiedono, almeno, le cipolle. Ma dovevano andare. Ho iniziato a sperimentare e mi è venuto in mente questo potente Brodo di Ossa fatto in casa, senza gli allium.

L’Ingrediente Segreto per un Ottimo Brodo di Ossa Fatto in Casa e Senza Fodmap

Ci sono alcuni ingredienti che contribuiscono al carattere di un Brodo di Ossa fatto in casa senza FODMAP. Carota e sedano sono standard, così come una buona spolverata di sale. Le erbe fresche aggiungono un sacco di sapore: io uso sempre foglie di alloro, prezzemolo, rosmarino, origano e timo. Un goccio di aceto, a quanto pare, aiuta a succhiare i nutrienti dalle ossa. Ma è l’aggiunta di funghi secchi che racchiude davvero il pugno e porta un normale Brodo di Ossa nei regni della grandezza. Non ne servono molti, ma fanno la differenza.

Se puoi, usa i funghi porcini secchi. Qui sono considerati la regina dei funghi. Ho sempre un sacchetto di porcini secchi nella dispensa. Il fratello di Fiorenzo e sua moglie sono appassionati di raccolta di funghi. Se trovano tanti, potrebbero darcene qualcuna fresca, ma non le userei per il brodo. Troppo speciale e troppo forte. Quelli secchi sono perfetti. I funghi secchi conferiscono al brodo una qualità terrosa che non riceverai in nessun altro modo.

Brodo di Ossa Fatto con la Instant Pot

Uso circa 1,5 chili di ossa, più o meno. Puoi usare qualsiasi tipo – pollo, maiale, coniglio – ma preferisco il manzo. Chiedo al mio macellaio per ossa senza carne, ma con molto midollo. Riempiola  Instant Pot fino al segno di 4 litri / 10 tazze. Ruoto la valvola su “Sealing” e registro la funzione “Manual” all’indietro – 30, 29, 28…. – finché lo 0 cambia per 120 minuti, il tempo massimo. Poi vado e vivo la mia vita.

Con così tanto liquido, la Instant Pot impiegherà circa mezz’ora per sigillare la valvola, quindi un pò di tempo in più per raggiungere la pressione massima. Dopo il 2 ore, ci vorrà circa un’altra mezz’ora finché la valvola cada. Tempi approssimativi. Non importa: non devi occupartene.

Quando la valvola è caduta e apri il coperchio, scoprirai che le ossa sono tutte butterate, i loro nutrienti sono stati risucchiati nel brodo. Il sapore sarà meraviglioso. Rimuovere tutte le ossa, tutti i pezzi grossi di verdure e erbe aromatiche.

Quindi organizza la tua attrezzatura: barattoli, un imbuto, un setaccio e un mestolo. Inoltre, arrotolare un pezzo di carta assorbente da cucina e infilarlo nel bordo della Instant Pot per raccogliere le gocce. Mettere l’imbuto in un barattolo, coprirlo con il setaccio e versare il brodo nel setaccio. In questo modo avrai un brodo delizioso e trasparente senza pezzetti galleggianti.

Avvitate bene i coperchi, lasciate raffreddare e poi conservate i barattoli in frigo. Probabilmente il brodo diventerà gelatinoso e traballante in frigo. Fantastico, significa che è pieno delle cose buone come il collagene e la gelatina. Se c’è un tappo di grasso duro sulla parte superiore, anche questo è fantastico. È un grasso saturo sano ed è ottimo da utilizzare, ad esempio, per soffriggere le verdure.

Il Brodo di Ossa fatto in casa è un’ottima base per zuppe, stufati e salse. O semplicemente bevilo da solo.

Troverai tutte le ricette che cucino di più nel mio ricettario, Easy & Essential Ricette Paleo per le Persone Impegnate. Semplice ed essenziale!

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