Un modo bellissimo per festeggiare la fine dell’estate, questa torta ai fichi freschi è umida e dolce dai succhi appiccicosi della frutta super matura. Una buona dose di spezie – cannella, pimento e chiodi di garofano – completa il sapore e la copertura con crumble al cocco crea un nido accogliente per i fichi. È una torta casalinga, buona con una tazza di tè, ma servila calda con panna ed è un dessert decadente.

TORTA DI FICHI FRESCHI CON FARINA DI CASSAVA – SENZA GLUTINE

Amici, devo dirtelo, i fichi mi ingannano. Sembra essere un crudele scherzo del destino che qualcosa di così naturale, così biblico, così antico come la storia stessa – qualcosa che sicuramente ha fatto parte della nostra evoluzione da quando l’homo sapiens lasciò l’Africa per esplorare il Levante – può far sbilanciare il mio bioma intestinale e farmi gonfiore come una mongolfiera. Ovviamente, la resistenza è inutile. Cos’altro puoi fare quando stanno cadendo dall’albero? Beh, ho imparato a non esagerare e ora gestico molto bene la stagione. Da quando ho imparato dei FODMAP, molto è cambiato in meglio sul fronte digestivo. Un pezzo qui e là – non tutti i giorni – e una fetta di questa dolce ai fichi freschi posso mangiare, senza nessun problema.

CATTURATO CON LE MANI PIENE DI FICHI DI FERUCCIO

Non è il nostro albero. È di Feruccio, il contadino vicino alla vecchia Osteria della mia famiglia al Monte. È piuttosto eccentrico, e il suo posto è ben noto per il suo caos trasandato e i suoi animali che vagano per la strada. Quando sono andato a Chennai, in India, nel 2013, ho pensato: “Oh, è proprio come la fattoria di Fioruccio!”. Non si può non rimanere colpiti dalla sporcizia di pollame e escrementi di bovini schizzati davanti alla casa, le montagne di cassette della frutta in legno e polistirolo, le stalle e le recinzioni che non sono mai state mantenute e il discordante assalto uditivo dei cani che abbaiano, le campane delle mucche, il canto dei galli e il clacson delle oche. Poi, in mezzo a tutto questo, lo spettacolo improvviso e improbabile di un pavone che sventola la coda, un’esplosione di scintillante bellezza che ti lascia senza fiato, espansiva come il cuore genuino di Feruccio. Ama i suoi animali. Si dice che distingua poco tra l’interno e l’esterno, ma personalmente non ho mai visto galline nella sua cucina.

Quando mi sono trasferito in Italia nel 2002, Feruccio è stato molto gentile con me. Mi ha lasciato frugare nel pagliaio per trovare uova fresche, mi ha dato dei prodotti dal’orto e mi ha permesso di raccogliere quanto volevo dagli alberi di fico e dalle canne di lampone. Sceglievo un paio di chili e facevo la marmellata di fichi e zenzero.

Torno indietro verso 2002, quando sono trasferita in Italia. L’Osteria era ancora aperta e durante l’estate era il ritrovo degli uomini di Monte, Malleo e Mare. Si riunivano ogni pomeriggio, giocavano a carte e bevevano vino. Un giorno sono passato con un cesto pieno di fichi. I fichi maturi, come sai, hanno una somiglianza indiscutibile con i testicoli umani. Adelino, uno di Monte, gridò: “Angie! Quanto sono buoni i fichi di Feruccio? “. E io, realizzando cosa stava succedendo un micro momento dopo che le parole mi sono scivolate di bocca, mi sono sentito rispondere: “Oh, i fichi di Feruccio sono fantastici!”, alle allegre risate di tutti al tavolo da gioco.

Adelino, come si puoi immaginare, ama ricordarmi questo episodio ogni estate.

Trova altre ricette come questa nel mio ricettario, “Easy & Essential Ricette Paleo per Persone Impegnate.”

Qualcosa in Più

Il topping di crumble al cocco che viene cosparso sulla pastella della torta in questa ricetta è un ottimo modo per aggiungere consistenza alla torta e aumentare la quantità di grassi sani. È versatile: basta variare il tipo di spezia o scorza per adattarla a ciò che stai cuocendo.

Per due varianti, prova queste:

Torta di Agrumi e Cocco con Semi di Papavero – aromatica e ricca di sostanza, la preparo almeno due volte all’anno.

Fetta di Cocco alla Fragola e Limone – veloce da preparare e AIP, questo è un bel modo per usare le fragole fresche.