Zucchini, Carrot and Mint Fresh Summer Salad

Insalata Estiva di Zucchine con Carote e Menta

Zucchini, Carrot and Mint Fresh Summer Salad

È piena estate, le piante di zucchine sono in piena produzione e ti stai chiedendo cosa diavolo farai con tutte le zucchine. Allo stesso tempo, la menta, che saggiamente hai contenuto in un vaso, è abbondante. Quindi metteteli insieme in questa fresca Insalata di Zucchine con Carote e Menta. È ricco di carattere e colore ed è un ottimo contorno da servire con carne o pesce alla griglia.

Insalate Estiva di Zucchine, Carote e Menta

Faccio questa insalata di zucchine ogni anno, proprio in quel momento in cui abbiamo così tante zucchine che non sappiamo cosa farne. Perché è così stagionale, è sempre una sorpresa. È così buona. Di solito non si pensa di servire le zucchine crude, ma in questa ricetta è fantastico. Vuoi un grande mazzo di menta, appena raccolta se possibile. E assicurati di non cuocere troppo le carote: vuoi che siano leggermente ammorbidite, ma mantengano un pò di croccantezza. Il tocco di miele completa la loro dolcezza. Condire il tutto con olio extra vergine di oliva, aceto di mele e una macinata di sale marino. Quindi lascialo riposare, anche durante la notte. Date alle verdure il tempo di marinare. Il risultato è un’insalata estiva, colorito e invitante. Raddoppia o triplica la quantità se condividi con gli amici: scomparirà in fretta.

Poiché questa insalata di zucchine è così semplice da preparare, è inclusa nella mia raccolta di ricette, Easy & Essential Ricette Paleo per Persone Impegnate – dare un’occhiata!

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Insalata di Zucchine con Carote e Menta

Una splendida insalata, piena di carattere e colore, perfetta per la mezza estate quando le zucchine e la menta sono abbondanti.
Preparazione20 minuti
Tempo per marinare1 ora
Portata: Contorni, Insalata
Cucina: AIP, Fodmap Friendly, Gluten Free, Keto, Mediterranean, Paleo
Keyword: Carote, Menta, Zucchini
Porzioni: 2

Ingredienti

  • 2 carote medie, circa 250 grammi
  • 1/2 cucchiaino sale marino più extra per macinare
  • 1 cucchiaino miele
  • 2 cucchiai aceto di mele diviso
  • 1 zucchino grande, circa 250 grammi
  • 1 tazza foglie di menta fresche
  • 2 cucchiai olio extra virgine

Istruzioni

  • Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Mettere in una padella con ¼ di tazza d'acqua e il sale marino. Cuocere a vapore a fuoco medio finché tutta l'acqua non sarà evaporata, 4 - 5 minuti. Mentre le carote sono ancora calde, cospargere con il miele e aggiungere 1 cucchiaino di aceto di mele. Mescolare in modo che tutti i pezzi siano ricoperti, quindi lasciare raffreddare.
  • Grattugiate le zucchine e mettetele in una ciotola. Separare le foglie di menta dai gambi e mettere da parte le foglie più piccole. Tritare grossolanamente le foglie rimanenti, unirle alle zucchine e mescolare bene per amalgamare.
  • Versare l'olio e il restante aceto sulle zucchine e sulla menta. Aggiungere una macinata di sale marino, le carote raffreddate e le foglioline di menta. Mescolare bene.
  • Mettere in frigo per almeno un'ora fino al momento di servire. Ottimo se lasciato marinare durante la notte.

Angelina Brazzale

Angelina Brazzale is the founding creative director of Empress and Sister. Like her chart ruler, Mercury, she travels between worlds. She has degrees in English Literature and in Fine Arts, Ceramics. She's a Primary Health Coach, having reversed autoimmune disease through the protocols of ancestral health. She spent over 10 years teaching yoga and meditation. She reads Tarot, writes and makes art, and is sensitive to the energy in crystals and trees. Visit her Page in the Empress and Sister Collective for information, products and services.

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