È piena estate, le piante di zucchine sono in piena produzione e ti stai chiedendo cosa diavolo farai con tutte le zucchine. Allo stesso tempo, la menta, che saggiamente hai contenuto in un vaso, è abbondante. Quindi metteteli insieme in questa fresca Insalata di Zucchine con Carote e Menta. È ricco di carattere e colore ed è un ottimo contorno da servire con carne o pesce alla griglia.

Insalate Estiva di Zucchine, Carote e Menta

Faccio questa insalata di zucchine ogni anno, proprio in quel momento in cui abbiamo così tante zucchine che non sappiamo cosa farne. Perché è così stagionale, è sempre una sorpresa. È così buona. Di solito non si pensa di servire le zucchine crude, ma in questa ricetta è fantastico. Vuoi un grande mazzo di menta, appena raccolta se possibile. E assicurati di non cuocere troppo le carote: vuoi che siano leggermente ammorbidite, ma mantengano un pò di croccantezza. Il tocco di miele completa la loro dolcezza. Condire il tutto con olio extra vergine di oliva, aceto di mele e una macinata di sale marino. Quindi lascialo riposare, anche durante la notte. Date alle verdure il tempo di marinare. Il risultato è un’insalata estiva, colorito e invitante. Raddoppia o triplica la quantità se condividi con gli amici: scomparirà in fretta.

Poiché questa insalata di zucchine è così semplice da preparare, è inclusa nella mia raccolta di ricette, Easy & Essential Ricette Paleo per Persone Impegnate – dare un’occhiata!

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