Homemade Bone Broth in Jars.

Pazzi per Collagene e Brodo di Ossa

Homemade Bone Broth in Jars.

Brodo di Ossa e Collagene. Potrebbe sembrare strano ma non ne abbiamo mai abbastanza. Nei circoli Paleo, sono in cima alla lista dei nostri argomenti preferiti, dei nostri cibi preferiti e dei nostri integratori preferiti. E per una buona ragione. Il collagene è essenziale per tutte le cellule e i sistemi del nostro corpo e si trova in grandi quantità in un buon brodo di ossa gelatinoso.

La parola “collagene” deriva dal greco kolla, che significa “colla”. Il collagene è la colla che tiene insieme tutti i pezzi del corpo. È la principale proteina strutturale: ossa, pelle, tessuti connettivi, rivestimento del tratto digerente, muscoli e tendini dipendono da essa. Dona ai nostri tessuti e alla pelle la loro elasticità. Ci permette di recuperare rapidamente dopo l’esercizio e di guarire dopo un infortunio.

Non ci sono fonti vegetariane di collagene. Il collagene si trova solo nella pelle, nelle ossa e nei tessuti connettivi di animali e pesci. Per questo motivo promuoviamo il consumo regolare di Brodo di Ossa e integratori di collagene di buona qualità. “Buona qualità” significa che il Collagene Marino proviene da pesci catturati in natura e il Collagene Bovino proviene da bovini allevati al pascolo e nutriti con erba.

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Cos’è il Collagene, Esattamente?

Il collagene è costituito da tre aminoacidi: glicina, prolina e idrossiprolina.

  • La Glicina è il principale amminoacido del collagene.
  • La Prolina è essenziale per la sua formazione.
  • L’Idrossiprolina è il precursore della prolina. Lavorano insieme alla vitamina C e alla lisina per costruire il corpo e mantenerlo forte.

La glicina è il più piccolo e il più semplice dei 22 amminoacidi essenziali. Abbiamo bisogno di almeno 10 grammi di glicina al giorno, anche di più se gestisci una malattia che interrompe la sintesi della glicina come l’artrite reumatoide o la malattia del tessuto connettivo. Poiché solo 3 grammi circa possono essere sintetizzati, dobbiamo consumare gli altri 7 grammi dalla dieta.

Svolge un ruolo fondamentale per molti sistemi e funzioni del corpo e la sua importanza non può essere sopravvalutata.

Perché la Glicina nel Collagene è Così Importante per la Nostra Salute?

Questo è un elenco non esaustivo di come la glicina presente nel collagene influisca sulla nostra salute fisica e mentale.

  • Apparato Digerente: Aiuta ad abbattere il grasso attraverso la regolazione degli acidi biliari. Aiuta a trasportare il glicogeno nelle cellule da utilizzare per l’energia. Aiuta a ricostruire i tessuti che rivestono le pareti dell’intestino, e per questo è essenziale per le persone che soffrono di Leaky Gut, IBS e altri disturbi digestivi.
  • Sistema Circolatorio: Componente chiave dell’emolglobina, è necessario per la biosintesi dell’eme. L’emoglobina assicura globuli rossi sani che trasportano l’ossigeno a tutte le parti del corpo.
  • Sistema Nervoso: La glicina funziona con taurina e acido gamma-ammino butirrico (GABA) come neurotrasmettitore inibitorio, il che significa che calma un sistema nervoso eccessivamente eccitato (iperattività, schizofrenia, bipolare, epilessia). Aiuta a proteggere il corpo dagli urti e favorisce il sonno.
  • Glicemia: Aiuta a regolare lo zucchero nel sangue convertendo il glucosio in energia.
  • Muscoli: La glicina è necessaria per la biosintesi della creatina, che fornisce ai muscoli una fonte di energia diretta. Aiuta a costruire il tessuto muscolare e la forza. In assenza di collagene, i tessuti danneggiati non possono guarire.
  • Antietà: la glicina è necessaria per mantenere sodi e flessibili i tessuti connettivi e la pelle. Aiuta a prevenire la formazione di radicali liberi.
  • Ormoni: La glicina può essere metilata in dimetilglicina (DMG), necessaria per la biosintesi degli ormoni estrogeni e androgeni. Aiuta a stimolare la secrezione dell’ormone della crescita umano.
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Cos’è la Differenza Tra Gelatina, Collagene and Glicina

Il collagene e la gelatina sono più o meno la stessa cosa.

La Gelatina è la proteina che viene rilasciata quando la pelle, le ossa e i tessuti connettivi degli animali vengono cotti. Quando facciamo il Brodo di Ossa, è la gelatina che fa sì che il brodo si trasformi in una massa semisolida una volta che si è raffreddato. È giusto presumere che, a meno che tu non consumi regolarmente Brodo di Ossa, la tua assunzione di collagene è bassa.

Il Collagene è semplicemente un peptide proteico derivato dalla gelatina. I peptidi sono un composto comprendente due o più amminoacidi. Sono piccole strutture proteiche e quindi vengono digerite e metabolizzate dall’organismo più prontamente rispetto alle grandi molecole proteiche.

Per isolare il collagene, la pelle, le ossa e i tessuti connettivi degli animali subiscono un trattamento più intensivo in modo che le grandi molecole proteiche della gelatina vengano scomposte in peptidi di collagene più piccoli. Entrambi contengono gli stessi amminoacidi. I nostri acidi digestivi li scompongono nell’intestino, indipendentemente dal fatto che provengano dalla gelatina o dal collagene. Poiché il collagene è già scomposto in strutture proteiche più piccole, potrebbe essere più facile da digerire e assimilare. Questa potrebbe essere una buona cosa per le persone che hanno problemi digestivi.

La Glicina, come accennato in precedenza, è l’amminoacido principale del collagene.

3 types of broth in white bowls.

Quale è Meglio? Gelatina, Brodo di Ossa or Collagene in Polvere?

La gelatina va sciolta in acqua calda e, a freddo, fa gelificare i liquidi. Questo significa che puoi berlo caldo come un brodo, oppure puoi acquistare gelatina in polvere o fogli e trasformarli in dolci come gelatina e pannacotta.

Il Brodo di Ossa, come fonte di collagene, è fantastico. È ottimo a inizio pasto o come spuntino. Una tazza prima di andare a letto ti aiuterà a dormire. Usalo durante la cottura per sapori ricchi e sontuosi. Con un Instant Pot, è semplicissimo preparare il Brodo di Ossa a casa. È economico: tutto ciò di cui hai bisogno sono alcune ossa, sedano, carota, erbe e sale. Ed è ecologicamente valido perché significa che stai usando più parti dell’animale di quanto faresti se consumassi solo la carne. La mia Ricetta e qui.

Il Collagene in Polvere è ottima perché a volte non vuoi bere il Brodo di Ossa. Il collagene si dissolve in acqua fredda e non causa gelificazione, il che significa che puoi mescolarlo con qualsiasi tipo di bevanda, calda o fredda. Durante i mesi caldi, quando si è meno inclini a bere il brodo, un frullato con un cucchiaio di collagene è fantastico. Un cucchiaio può anche essere aggiunto alle barrette energetiche e ai muffin.

Brodo di Ossa, gelatina e collagene hanno tutti il ​​loro posto. L’importante è prenderlo in modo da soddisfare le tue esigenze quotidiane di glicina.

Dovrei Prendere un Integratore di Collagene?

Gli integratori di collagene fanno bene a tutti, soprattutto se non consumi molto Brodo di Ossa. Ricorda, abbiamo bisogno di almeno 10 grammi al giorno e solo 3 grammi possono essere sintetizzati dal corpo. Dobbiamo ottenere gli altri 7 grammi dalla dieta.

Collagene in polvere può essere particolarmente utile se

  • soffre di fatica cronica, anemia o ipoglicemia
  • vuoi aumentare i livelli di energia e il benessere
  • sei un atleta
  • hai lesioni al tessuto connettivo
  • vuoi migliorare l’aspetto della tua pelle, capelli e unghie
  • soffri di dolori articolari e muscolari
  • hai una malattia autoimmune

Ricorda, la sintesi del collagene richiede vitamina C. Aggiungi una manciata di mirtilli al tuo frullato arricchito di collagene!

Quest’ultima serie di post si è concentrata sugli alimenti che evitiamo seguendo il modello di salute ancestrale: cereali e granaglie in tutti i derivati e forme, legumi, oli vegetali e di semi industrializzati, grassi trans, zuccheri e dolcificanti, alcol e latticini (i link per i post sono sotto). Credimi, quando imparerai a “fare” il Paleo, la maggior parte di questi ingredienti non ti mancherà. Altri potresti essere in grado di consumare con moderazione. Troverai la tua strada. Continuando a praticare questo nuovo modello dietetico, scoprirai che ti sentirai e sembrerai così molto meglio di prima che sarai riluttante a tornare alle tue vecchie abitudini.

Ma prima di tuffarci c’è qualcos’altro da considerare per quanto riguarda il cibo. Non è solo ciò che mangiamo ad avere un impatto sulla nostra salute. Anche il modo in cui mangiamo è un fattore chiave, e questo sarà trattato nei prossimi post.

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Credits

Bone Broth – mine | Healthy Woman Photo by Artem Beliaikin on Unsplash | Woman running Photo by Bewakoof.com Official on UnsplashBroth in bowls Photo by Bluebird Provisions on Unsplash

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Angelina Brazzale

Angelina Brazzale is the founding creative director of Empress and Sister. Like her chart ruler, Mercury, she travels between worlds. She has degrees in English Literature and in Fine Arts, Ceramics. She's a Primary Health Coach, having reversed autoimmune disease through the protocols of ancestral health. She spent over 10 years teaching yoga and meditation. She reads Tarot, writes and makes art, and is sensitive to the energy in crystals and trees. Visit her Page in the Empress and Sister Collective for information, products and services.

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