Lo Zucchero Muscovado non è solo calorie vuote. È marrone scuro, ruvido e umido e conserva ancora molti dei nutrienti dello zucchero di canna grezzo. Il Muscovado è ancora zucchero, e per questo ti sconsiglio di trangugiarlo. Ma se il tuo senso del gusto si è trasformato al punto che ti basta un po’ di dolcezza per soddisfarti, allora direi che il muscovado è una valida opzione per quando vuoi fare un dolce.

Lo Zucchero Muscovado è Sano e Nutriente?

Lo Zucchero Muscovado (chiamato anche Mascobado, Khandsari e Khand, a seconda del paese di produzione) presenta un profilo nutrizionale molto più elevato rispetto allo zucchero bianco raffinato. Il che non è difficile se si considera che lo zucchero bianco ha zero nutrienti. Lo zucchero bianco è solo calorie vuote – 387 per grammo – il che significa che non fa altro che stimolare le papille gustative, aumentare i livelli di zucchero nel sangue e spingere la produzione di insulina all’eccesso.

Lo Zucchero Muscovado, invece, ci fornisce un pò di bontà. Ha 383 calorie per 100 grammi, così come

• 3.9mg di Fosforo
• 85mg di Calcio
• 23mg di Magnesio
• 100mg di Potassio e
• 1.3mg di Iron

Per 100 grammi, contiene effettivamente più calcio, magnesio e ferro del cavolfiore.

Per ogni 100 grammi, il Cavolfiore contiene

• 44mg di Fosforo
• 22mg di Calcio
• 15mg di Magnesio
• 299mg di Potassio e
• 0.4mg di Ferro

Rispetto alle Sardine, tuttavia, Muscovado Sugar è piuttosto indietro.

Per 100 grammi, le Sardine contiene

• 366mg di Fosforo
• 240mg di Calcio
• 34mg di Magnesio
• 341mg di Potassio
• 2.3mg of Ferro

Quindi, per essere chiari, a prescindere dal poter fare un paragone tra cibi sani come il cavolfiore, non dovremmo convincerci che lo Zucchero Muscovado sia “sano”. Come lo zucchero bianco, è ancora composto da glucosio e fruttosio e, una volta entrato nel flusso sanguigno, aumentà i livelli di zucchero nel sangue e la produzione di insulina.

Ma mi va bene per 7 motivi. Ecco perché:

7 Motivi Per Cui Sono Okay con lo Zucchero Muscovado

1. Va bene per i prodotti da forno. Mi piace fare dolci e biscotti. È uno sfogo creativo per me ed è emotivamente riscaldante. C’è qualcosa di bello nella casa che si riempie del profumo di una torta appena sfornata. Ci piacciono le nostre prelibatezze tanto quanto la prossima persona e credo che Paleo non dovrebbe mai riguardare la privazione, ma piuttosto la sostituzione e la moderazione. Ci piace avere una barretta o un biscotto in casa, ma i prodotti da forno non sono alla base della nostra dieta. Facciamo “il pieno” di cibo vero, sano e nutriente.
2. Non ne uso molto. Se dai un’occhiata alle mie ricette, noterai che raramente richiedono più di 1/3 di tazza di zucchero muscovado. Una quantità maggiore è troppo dolce per noi ora. 1/3 di tazza divisa, diciamo, in una torta di 12 porzioni, significa solo 1 cucchiaino di Muscovado per porzione, non abbastanza per causare problemi in un individuo sano.
3. È buono. Poiché non è raffinato, ha un sapore intenso che ricorda melassa e liquirizia. Per questo motivo basta poco per fare un dolce.
4. Costa poco. Rispetto ad altri dolcificanti validi (il che significa, ragionevolmente nutrienti), il Muscovado è leggero sul portafoglio. Almeno qui in Italia, la sciroppo d’acero e lo zucchero di cocco vanno bene occasionalmente, ma romperebbero la banca per i biscotti.
5. Non sono solo calorie vuote. Guarda di nuovo quei minerali: 3.9 mg di Fosforo, 85 mg di Calcio, 23 mg di Magnesio, 100 mg di Potassio e 1,3 mg di Ferro ogni 100 grammi. Non è male per un pò di dolcezza.
6. Viene elaborato senza prodotti chimici. È essenzialmente il succo dello zucchero di canna che è stato fatto evaporare e quindi separato dalla melassa tramite una centrifuga o una tosatura.
7. È prodotto in modo etico. Puoi acquistare Zucchero Muscovado che è stato prodotto da piccole e medie imprese che sono allineate con le pratiche del commercio Equo e Solidale.

Tutti buoni motivi per avere lo zucchero muscovado in dispensa. Basta non esagerare con esso. O qualsiasi altro tipo di dolcificante, compresa la frutta. Ricorda, il nostro DNA non si è evoluto per metabolizzare grandi quantità di zucchero in nessuna forma. Prima dell’agricoltura e dell’industrializzazione, gli zuccheri naturali provenivano da un pò di frutta in estate e un pò di miele quando ci si imbatteva. Vale sempre la pena ricordare che il gusto dolce crea dipendenza.

Sì, addolcisci i tuoi prodotti da forno con lo Zucchero Muscovado. Ma tieni sotto controllo il tuo Drago Zucchero.

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Sugar Cane Photo by Victoria Priessnitz on Unsplash